我家附近的酒吧供应全英国最好的汉堡——对此我的心情很复杂。一方面，我支持位于Choumert Road的蒙彼利埃酒店(Montpelier)的所有努力，就像它在庆祝活动、宿醉、哺乳紧急情况和痛苦的家庭午餐中支持我一样。但我不确定我是否想让它因汉堡而出名。
只有少数人知道自己的秘密，这种感觉造就了一个伟大的当地人。佩卡姆拥有一流的酒吧、餐厅、独立商店和屋顶酒吧，是伦敦最好的社区，这已经不是什么新闻了，但提供全国顶级的肉包是它不需要的那种宣传。
老实说，汉堡是民粹主义。在2010年代的一段短暂时期，随着“美食汉堡厨房”(Gourmet Burger Kitchen)等连锁店的兴起，人们时髦地假装美国主食不仅仅是快餐。2013年，时任英国财政大臣乔治·奥斯本(George Osborne)因为吃了拜伦(Byron)的“时髦汉堡”(当时你的汉堡只要6.75英镑)，显得“落伍”而受到嘲笑。
当然，如今我们都接受了一个事实，那就是牛肉碎和面包能追求的只有这么高。汉堡是为孩子、TikTok网红和午夜醉鬼准备的。每家好酒吧都应该有这样的顾客，但就像那杯7%的手工IPA啤酒一样，他们应该适度饮用。
然而，当佩卡姆的蒙彼利埃餐厅(The Montpellier)因陈年芝士汉堡(The陈Cheeseburger)在全国汉堡奖(National Burger Awards)上获得“冠军中的冠军”奖时，我不得不现身。“全野兽”快闪厨房在与过去十年的国家汉堡奖得主竞争后获得了该奖项。
我在可能是2024年最后一个晴天的户外餐桌上点了这道菜，味道很好。这种面包软软的，像棉花糖，但不像拜伦发明的那种随处可见的奶油蛋卷那样太甜。第一口烤肉串汉堡酱的味道，让我直接回到了学生外出的夜晚——这肯定是我的本意。但再咬一口，你就会欣赏到成熟的肉，你可以品尝到青草、泥土和阳光的味道，酥脆而不是血腥。泡菜，熏骨髓和塑料美国奶酪，融化得恰到好处。12英镑的通胀率本身就可以成为一个通胀指数，但你可以和奥斯本及其继任者讨论这个问题。
厨师Sam Bryant和Alicja Specjalna将整只野兽描述为“从头到尾的实火概念”，并为自己对动物的每个部分都有“计划”，并像“纵火品酒师”一样为不同的木材、火焰和烟雾搭配不同的肉而感到自豪。在一家一流的酒吧里，他们提供美味的汉堡——但你可能应该把它留给当地人。
